El menú diario de Ca Fran sorprende por su versatilidad, en un caso son platos tradicionales de la gastronomía valenciana centenaria, con una ejecución sublime, muchos realizados o acabados al horno de leña tradicional. Y otros son platos de cocina actual y creativa, sin aristas, combinando influencias de diferentes cocinas del mundo.
Y con el valor añadido de abastecerse de productos de proximidad y de mercado. Verduras de la huerta de Oliva, pescados de las lonjas de Dénia, Altea y Gandia y carnes valencianas y del norte de España.